蕎麦の生産量第一位は実は北海道。
全国の生産量44,800tのうち
43.1％が北海道で作られています。
他県や蕎麦の名地への出荷も多く
北海道の蕎麦は全国で食べられています。

蕎麦を洗練させる最良の自然条件の地域で
良質の蕎麦を育てることができる北海道。
幌加内など有名な蕎麦の産地や
たくさんのそば畑がある旭川で
大雪山から流れる雪解け水によって
栽培されています。

香りと風味を余さず活かすのは
時間をかけた石臼挽き。
ピカピカに磨いた玄蕎麦を
1時間に数百グラムずつ
摩擦熱を抑えてゆっくり挽き
粗挽きの挽きぐるみにします。

実は、蕎麦打ちは体温が伝わると
香りや風味が飛びやすい。
蕎麦の繊細な香りを強く
残すために低温での
独自製法で、蕎麦打ち工程を
徹底しております。

石臼でゆっくり挽いたそば粉は
水分を多く含みます。
練り工程の時間にこだわり、
通常の蕎麦打ちの練り時間に
大幅に時間をかけることで
無二の弾力性を
実現しています。

美味しいそはを作るには、
蕎麦粉の持つ特殊な構造や
水をふくませる水回しなど、
いろいろと高い技術と経験が必要だが
長年そば打ちをしてきて、強く感じることは
丹精込めて作った蕎麦こそが美味しいということ。
手打ちも機械打ちも
美味しい蕎麦を作りたいという想いが重要。

禅開の蕎麦には
その熱意をとくに感じました。

最良の自然条件の地域で、
良質の蕎麦を育てることができる北海道。
有名な蕎麦の産地や、
大雪山から流れる
雪解け水によって栽培される
風味豊かなキタワセソバ。

この地域の特性を活かす
蕎麦づくりはわたしたちの誇りです。